한식조리사 자격증 실기반 - 5회차
모든 채들 썰어버리겠다 잡채&도라지생채 오늘은 명절을 앞두고 대표 명절 요리인 잡채와 향긋한 도라지 향이 일품인 도라지생채를 배워보았다. 재료썰기가 제대로 연습되어 있어야 제시간에 겨우 끝낼 수 있는 요리인 잡채.. 역시나 연습 부족인 나는 또 주어진 시간을 넘기고 겨우 완성해 낼 수 있었다. 지단 카오스에 사로잡혀 그만 잡채면은 퉁퉁 불어버렸다.. ㅠ 하지만 아직 나에게 연습할 기회는 남았으니 심기일전하는 마음으로 오늘의 레시피와 꿀팁을 적어보겠다. 요리명 (조리시간) 준수사항 재료 및 준비물 기본 요리 순서 Tip 잡채 (35분) 모든 재료 잘 섞인 채로 접시에 수북하게 담은 후 황,백 지단 고명해서 제출 -숙주,당면,오이,당근,도라지,표고,소고기,양파, 목이버섯,불고기양념,계란 - 팬, 냄비 1. ..
2023. 9. 21.
한식조리사 자격증 실기반 - 4회차
비슷한듯 전혀 다른화양적, 지짐누름적오늘은 헷갈리기 쉬운 두 개의 부침 메뉴를 연습했다. 화사하고 아름다운 야채의 색을 살린 화양적과 비슷한 재료를 활용하지만 계란물로 눌러 지져서 낸 지짐누름적이다. 둘의 가장 큰 차이점은 꼬치를 꽂아서 내는지 여부와 포함되는 재료 중 일부, 그리고 계란 지단을 쓸지 계란물을 묻혀 지지느냐의 차이이다. 상당히 비슷한 재료와 공정 과정을 가진 두 요리라 한 시험안에 동시에 출제될 확률은 거의 없다고 한다.요리명(소요시간)준수사항재료 및 준비물기본 요리 순서Tip화양적(35분)재료 크기 6*0.6 준수하여 꼬치에 꽂아 2쪽 제출(전 전체 크기 6*6*0.6)- 도라지,당근, 오이, 계란,표고버섯& 소고기 with 불고기양념(간장1T, 설탕1/2T,다진 파&마늘,참깨,후추 약..
2023. 9. 20.
